眾所周知，果酒及果物經(jīng)加工制取的含酒精飲料，果酒生產(chǎn)線作為一套完整的工程在我國(guó)果酒生產(chǎn)歷史悠久，從漢唐到明清，不僅有果酒生產(chǎn)而且品種繁多。像棗酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，這些酒以甜、酸、清香的風(fēng)味特色為歷代人民所喜愛(ài)。新中國(guó)建立以后，果酒得到了發(fā)展，不論是產(chǎn)量、質(zhì)量、釀造技術(shù)、設(shè)備，都在逐步改變小作坊式的生產(chǎn)方式，并向工業(yè)化方向發(fā)展。

 

隨著人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒質(zhì)的風(fēng)格、類(lèi)型、包裝裝潢上都有了新的變化。特別是20世紀(jì)90年代以后，果酒生產(chǎn)采用了一些先進(jìn)技術(shù)，如果汁前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應(yīng)用、控溫發(fā)酵、全過(guò)程隔氧防褐變措施及多級(jí)膜過(guò)濾等，同時(shí)，在水果蒸餾酒工藝上借鑒白蘭地生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)。這些技術(shù)的應(yīng)用，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量，再加上裝潢新穎大方，花色品種繁多，果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈(zèng)的禮品之一。 

 

大力提倡發(fā)展果酒生產(chǎn)，不僅可減少糧食消耗，改善酒類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)、滿足消費(fèi)者需求、有益于國(guó)民健康，而且可充分有效地促進(jìn)土坡地和山地資源的開(kāi)發(fā)利用。因此，開(kāi)發(fā)果酒不僅可得到當(dāng)?shù)卣拇罅χС郑沂艿綇V大果農(nóng)歡迎和擁護(hù)。

 

根據(jù)有關(guān)資料表明，中國(guó)的果蔬面積達(dá)到867萬(wàn)公頃，占全世界總面積的18%，產(chǎn)量6237萬(wàn)噸，占全世界總產(chǎn)量的13%，尤其是萍果、梨等產(chǎn)量位居世界首位，在中國(guó)發(fā)展果酒業(yè)有著巨大的資源保證。但是目前只有少數(shù)地區(qū)及少量用來(lái)釀造果酒，而果農(nóng)賣(mài)鮮果難的問(wèn)題仍存在著。由于我國(guó)果酒生產(chǎn)存在以上問(wèn)題，近兩年出現(xiàn)了果酒銷(xiāo)售量逐年提高的趨勢(shì)，而價(jià)格也越來(lái)越高，進(jìn)口量成數(shù)倍地增大的局面。因此，充分利用我國(guó)的水果資源，以營(yíng)養(yǎng)豐富的水果為原料釀造果酒具有廣闊的市場(chǎng)前景，對(duì)擴(kuò)大當(dāng)?shù)氐乃N植，進(jìn)一步調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，提高果農(nóng)的收入具有較好的促進(jìn)作用。 

 

二、市場(chǎng)預(yù)測(cè)與產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo) 

1、我國(guó)果酒的產(chǎn)銷(xiāo)及需求預(yù)測(cè)  現(xiàn)在市場(chǎng)上果酒產(chǎn)品仍是葡萄酒占主導(dǎo)地位，從總量分析看，盡管飲料酒整個(gè)行業(yè)已步入成熟期，但其果酒生產(chǎn)線市場(chǎng)容量仍有較大的增長(zhǎng)空間。目前我國(guó)飲料酒年消費(fèi)量大約在3000萬(wàn)噸左右，其中啤酒約2200萬(wàn)噸，白酒近500萬(wàn)噸，黃酒130萬(wàn)噸，而果酒僅為50萬(wàn)噸，另包括一些進(jìn)口的成品酒。啤酒、果酒和黃酒在城市消費(fèi)占較大比重，白酒則在農(nóng)村消費(fèi)占較大比重。據(jù)專家分析，在我國(guó)年消費(fèi)3000萬(wàn)噸飲料酒中，城市消費(fèi)占了約2000噸，而近9.8億人口的廣大農(nóng)村僅消費(fèi)了1000萬(wàn)噸左右，農(nóng)村有巨大的市場(chǎng)潛力。果酒品味獨(dú)特，格調(diào)高雅，具有保健作用，在城市中頗受青睞。據(jù)計(jì)算，我國(guó)果酒現(xiàn)人均消費(fèi)水平只有0.5升左右，與世界平均水平7.5升多有較大距離。有關(guān)專家預(yù)測(cè)，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，在未來(lái)幾年內(nèi)，是果酒業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，預(yù)計(jì)到2012年需求量將達(dá)到120萬(wàn)噸，為各大酒種中增長(zhǎng)勢(shì)頭最迅猛的。  

 

2、我國(guó)果酒消費(fèi)趨勢(shì)分析  根據(jù)中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)研究報(bào)道：通過(guò)總量分析和國(guó)際比較可看出中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)仍有一定的拓展空間，低度多風(fēng)味的飲料酒是未來(lái)發(fā)展方向。

 

果酒在中國(guó)有2000多年悠久的歷史，然而發(fā)展緩慢甚至一度出現(xiàn)倒退的現(xiàn)象，直到現(xiàn)在也沒(méi)有完全被廣大消費(fèi)者所熟知，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黃酒之后，僅是中國(guó)酒類(lèi)中一個(gè)非常小的品種。目前，在世界上雖然果酒占飲料酒的比例為15—20％， 而在中國(guó)果酒只占飲料酒的1％不到。我國(guó)果酒的人均年消費(fèi)量為0.2—0.3升，而世界人均年消費(fèi)量為6升，彼此之間相差甚遠(yuǎn)，但同時(shí)說(shuō)明我國(guó)果酒市場(chǎng)有潛力可挖。隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)，果酒正以其低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、好口感的特點(diǎn)而越來(lái)越被眾多消費(fèi)者認(rèn)同和接受。

 

在國(guó)家酒類(lèi)宏觀政策基礎(chǔ)上，一些果酒企業(yè)整合自身的優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)出一些具有代表性的果酒，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)中形成良好的反響，培養(yǎng)了一些忠誠(chéng)的消費(fèi)者。但在中國(guó)果酒快速發(fā)展的同時(shí)，也出現(xiàn)了許多問(wèn)題，在認(rèn)識(shí)果酒方面還存在很多誤區(qū)。相信中國(guó)的果酒企業(yè)能夠健康成長(zhǎng)，做大做強(qiáng)，果酒生產(chǎn)線行業(yè)必將成為中國(guó)酒類(lèi)中的一朵奇葩。