本研究以酸奶生產線為例，分析食品類專業實踐教學中存在的問題以及虛擬仿真技術的優勢與不 足，探討這一技術對改進和提升實踐教學水平、滿足行業對人才培養需求的重要意義。虛擬仿真技術是近年來逐漸應用到各類教學過程中的新興技術，可以模擬產品生產的真實場 景，讓使用者在計算機前就能掌握整個工藝流程，有效彌補學生參觀或進廠實習過程中知識掌握不牢固等問題，并 激發學習興趣。
  本研究涉及的酸奶工廠生產實習仿真軟件可 以運用虛擬現實技術模擬酸奶工廠環境，其3D虛擬 現場車間的布置基本可以做到同真實工廠相一致， 以模擬實景的方式對使用者就酸奶工廠的工藝流 程、設備布置、生產技術等方面進行培訓，起到鞏固 理論知識、加強工程設計能力的教學效果。使用者 可以通過鼠標和鍵盤實現對整個車間的自由巡檢， 認識整個車間的組成，學習主要設備在車間中的布 置，車間管道的設計與布置，并掌握如何對產品進 行品質控制。酸奶生產過程中涉及的原料預處理、 冷卻、殺菌、配料、均質、加發酵劑、發酵、后熟等經 典工藝環節均按實際生產中的參數進行設定。軟 件分為智能模式和自由模式，并可以在兩個模式中 進行切換。智能模式下該軟件可實現場景漫游，對 整個車間進行自動介紹；自由模式下使用者可對整 個車間進行自主學習認識。使用者可以從冷態開 車開始，學習如何以正確的步驟開關閥門、啟停設 備和調節儀表，隨后經由對鮮奶處理系統、配料系 統、殺菌系統、發酵系統等的練習，最終明確酸奶生產的整個工藝環節。   虛擬仿真技術近年來逐漸應用于高校本科教 學體系，尤其是實踐教學當中，已經成為提高教學 水平的重要技術手段。該技術能夠突破傳統實踐 教學模式，讓學生統籌安排時間并進行自主學習； 使實踐教學多樣化，而不再局限于某幾家限定企 業；在操作中學生可以根據興趣訂制試驗方案，切 實體會工廠生產線的完整流程，一定程度上提高學 生創造性與動手能力。本研究涉及的虛擬仿真軟 件解決了需要在學校所在城市或周邊地區尋找可 參觀的酸奶生產企業的問題，實現了酸奶生產工廠 的平面化、細節化展示，方便學生更好、更全方面地 了解酸奶生產工藝。學生可以自行下載軟件并結 合講解功能進行學習，對于不懂的問題還可以進行 多遍學習，在很大程度上解放了實習指導教師，也 滿足了學生對酸奶工藝細節學習的求知欲。教師 則能夠通過教師端軟件掌握學生的學習進度、效果 及存在問題。此外，由于部分生產環節需要較長的 操作時間或特殊的工藝條件，即使學生進廠實習也 沒有機會進行實際操作，而使用虛擬仿真軟件進行 實踐教學，不僅可以對每一個技術單元進行嘗試， 也能夠節約資源、避免物料浪費。然而目前虛擬仿 真技術尚不能完全代替實體實踐教學，應該堅持虛 實結合、相互補充、能實不虛的原則 ，并基于此 原則將虛擬仿真技術與實踐教學緊密結合起來，充 分發揮虛擬仿真技術的實際作用。在培養方案設 計時可以考慮將實踐教學的學時劃分為參觀/進廠 實習模塊和虛擬仿真模塊兩部分，對學生進行逐項 分類考核，綜合評定實踐教學成績，既擴展了學生 的專業知識面，也能夠保證實體教學質量。